日本料理向來以清淡、色美、營養(yǎng)著稱。壽司、生魚片、天夫羅、烏冬面等是我們熟悉的日本料理的代表。

其實，日本料理也有地域特色，各地的風味、口味各不相同。下面，讓我們以東日本地區(qū)（北海道、東北地區(qū)、關東地區(qū)、中部地區(qū)）為中心，了解一下那里的料理特色及風味小吃。

■北海道地區(qū)的地方風味

代表料理：石狩鍋(Ishikari-nabe)

石狩鍋是北海道具有代表性的地方風味，該料理因盛產鮭魚的石狩川而得名。做法是將鮭魚切成段，與蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海帶湯汁和大醬進行調味后燉煮。所用蔬菜是北海道產的土豆和圓白菜，海鮮加地鮮，可以充分品嘗到北海道的風味。相傳，這種吃法起源于17～18世紀阿伊努人將鮭魚和蔬菜放入鹽水里煮的作法，后來隨著北海道開拓者的到來，調味料中開始放入大醬。

代表料理：成吉思汗烤肉（Jingisukan）

所謂成吉思汗烤肉，是將羊肉片和蔬菜（豆芽、圓白菜、南瓜等）在鍋上邊烤邊吃。是極富北海道野趣的痛快吃法。同時，成吉思汗烤肉的叫法，有的說是因為蒙古帝國的開國君主成吉思汗遠征時喜歡吃而得名，也有的說是因為蒙古軍的士兵用自己的頭盔烤羊肉而得名，眾說不一。成吉思汗烤肉專營店遍布道內各地，其中，尤以大型啤酒園人氣最旺，經常是賓客如云，熱鬧非凡。

■東北地區(qū)的地方風味

代表料理： 槍頭米棒（Kiritanpo）（秋田縣）

說到秋田最受歡迎的傳統(tǒng)食品當屬槍頭米棒。從9月中旬到來年3月，特別是新米下來的11月常?？梢猿缘?。所謂槍頭米棒，是把米飯捏在秋田杉做的木串上烤成的食物?？竞煤?，切成5公分左右長短放入鍋內，再加入牛蒡、大蔥、云蕈（學名灰樹花，珍稀食用菌）、水芹等應季蔬菜和雞肉一起燉煮。這是一道帶有秋田特有的鄉(xiāng)土氣息的地方風味。起先這是在山里干活的樵夫和獵人所帶的便攜食物，因其形狀像習武練槍時用的“圓頭花槍（槍頭塞上棉花用皮子或布包裹?。倍妹?。

代表料理：碗仔蕎麥面（Wanko-soba）（巖手縣）

碗仔蕎麥面是巖手縣的地方風味。當?shù)谝淮畏诺酵肜锏拿鏃l吃凈后，服務員會一邊大聲吆喝一邊把新的面條放入客人的碗里，直到客人吃不動為止。一次放入的面條為一口能吃掉的量，因此，成年男人能吃掉50～60碗。據(jù)傳，碗仔蕎麥面這種吃法，是由聚會時地主讓客人吃飽的習俗沿襲而來?，F(xiàn)在，作為花卷地區(qū)的特色吃法而聞名全國。多吃的竅門是不嚼直接咽下。在盛岡和花卷，每年都舉行碗仔蕎麥面全國大胃王比賽，對自己的飯量有信心的人，一定要到此一試。

■關東地區(qū)的地方風味

代表料理：夢甲燒（Monjayaki）（東京）

最早“夢甲燒”是東京尋常百姓家小孩當成零食吃的小吃，現(xiàn)在已經作為東京的名產而廣為人知。最獨特的是它的吃法。首先，將圓白菜等輔料放在燒熱的鐵板上翻炒，然后將其圍成一個圈，再把面糊倒入其中，稍等片刻即熟。最后，用小鏟按壓周圍半熟的部分，將貼在鏟子背面的部分直接送入口中。關于發(fā)祥地，有的說是東京的淺草一帶，也有的說是群馬縣，眾說不一?，F(xiàn)在，位于中央區(qū)的月島“夢甲燒一條街”在日本婦孺皆知。有機會到銀座一帶，值得前去嘗試嘗試。

代表料理：NAMEROU舔盤子（千葉縣）

所謂NAMEROU（因好吃到讓人意猶未盡地舔盤子而得名），是流傳于千葉縣南部房總半島沿岸的漁民料理。主要材料有：竹莢魚、沙丁魚、飛魚、秋刀魚、青花魚。將上述魚，細細切碎，再將大醬、大蔥、生姜、綠紫蘇放在上面，用刀輕輕拍粘。用蔥和姜是為了去除魚的腥味，放大醬的目的是代替醬油，因為如果用醬油，在船上容易灑的到處都是?？局缘慕小吧胶訜?、拌醋吃的叫“醋NAMEROU”，將NAMEROU放在飯上倒上茶水吃的叫“孫茶（傳說是因覺得特別好吃，想讓家里的孫子也嘗嘗而得名）”。無論哪一種吃法都是名副其實的漁民料理，實屬不為好看為好吃的料理。

■中部地區(qū)的地方風味

代表料理：醬煮烏冬面（Misonikomi-udon）（愛知縣）

這是愛知縣最具代表性的平民料理。醬味烏冬面日本各地都有，但通常所說的“醬煮”指的是名古屋周邊的醬煮烏冬面。帶有鰹魚味的大醬湯汁，以及只用面粉和水做成的很筋道的面條，這是它的特點。輔料佐以雞肉、水撲蛋、蔥、香菇、年糕等。“醬煮”是盛在一人份大小的小砂鍋里，熱鍋直接端上桌。砂鍋的蓋可以當作小碟，把面條和汁盛在里面，邊晾涼邊吃。另外，剩下的汁和白米飯一起煮，就成了可口的雜燴粥。

代表料理：饂飩（Hoto）（山梨縣）

饂飩是把類似烏冬面的面條和南瓜等蔬菜放在一起，再放入大醬熬煮的山梨縣鄉(xiāng)土料理。面條比一般的烏冬面寬而薄，其特點是不用將面在熱水中過一遍，而是直接下鍋煮。大醬熬出的汁加上煮爛了的南瓜，味道十分可口。除此之外，根據(jù)個人喜好，還可以放入芋頭、蘑菇等蔬菜以及豬肉、雞肉等。在日本，“冬至”這一天，有吃南瓜不感冒的說法，而在山梨，冬至這一天有吃饂飩的習慣。雖然是迷信，其實也有一定的道理，因為在寒冷季節(jié)里吃到熱騰騰的、里面放有高營養(yǎng)價值的南瓜的饂飩，身體會由里到外暖和起來。

代表料理：治部煮（Jibuni）（石川縣）

治部煮是金澤地區(qū)具有代表性的地方風味。將鴨肉片成薄片后，裹上面粉或淀粉，在吊好的湯中，放入甜料酒、白糖、鹽、醬油、日本酒，再將鴨肉、面筋、香菇、竹筍、水芹等下入鍋中，用微火燉煮。裹粉的目的，一是包住肉的香味，二來使甜味湯汁更加粘稠。吃之前，放上點兒芥末調料。關于“治部”這一名字的由來，有人說是發(fā)明這道菜的人的名字，也有人說是源于燉煮時發(fā)出的滋噗滋噗的響聲，眾說不一。這道菜原本使用的是天然的野鴨，現(xiàn)在因為物稀價高，幾乎都用（家鴨與野鴨的）雜種鴨或雞肉所代替。

代表料理：螢魷（Hotaru-ika）（富山縣）

螢魷是產于富山灣的小墨斗魚。身體表面有發(fā)光器。一旦受到外部刺激，就像螢火蟲那樣發(fā)出藍白色的光，由此而得名。通常棲息在深海，一到4至5月的產卵期，就會游上淺灘。每當這時，乘著游覽船來富山灣一帶觀賞成群的螢魷上岸的壯觀場面，成了富山縣春天的一道風景線。螢魷的吃法有很多種，包括生魚片、咸烹、拌醋醬、即食醬油腌、涮鍋等等。生吃的時候，在做生魚片之前，要先冷凍一下。另外，曬過一夜的螢魷，稍微用火烤一下，可烤出內臟的醇美味道，略帶一絲苦味，是上好的佐酒佳肴。

■可帶回家的美味

美味1： 日本酒（Nihon-syu）

日本酒是按照日本古老的制作方法，用大米和曲釀造出來的酒精飲料，一般稱之為“酒”。飲法有很多種，可放在容器里加熱到適當溫度后飲用，也可以在常溫下或冷藏后飲用，這正是日本酒的特點。釀造好酒的條件，一是要有適宜耕種大米的肥沃土地，二是水量豐富且水質上乘。新瀉蘇州新區(qū)日語學校

等地方有好米、好水，冬季的寒冷氣候也有利于酒的陳釀，這里具備了生產好酒的條件，因而盛產好酒。